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“剽窃”美国创意的比利时酒厂-imbeer爱啤酒

全部文章 admin 2019-07-15 88 次浏览
“剽窃”美国创意的比利时酒厂-imbeer爱啤酒

Brussels Beer Project(励志于在比利时创造新风格的啤酒)的酒厂外墙上写着一句话“21世纪你好,中世纪再见”。项目联合创始人Sebastien Morvan和Olivier de Brauwere利用线下试饮和社交媒体的众包(公司或机构把过去由员工执行的工作任务,以自由自愿的形式外包给非特定的大众网络的做法),来创造、改良啤酒。Brussels Beer Project把推陈出新这件事融进了自己的骨子里,这点从他们的slogan里我们就能看出来。
忘了修道院,加入游乐场
提起比利时啤酒,相信你最先想到的一定是修道院,罗惠美认为其代表了比利时啤酒的最高水准,但Sebastien Morvan认为“比利时被传统风格禁锢了太旧了,这里不缺乏酿造其他风格酒的条件,缺乏的是足够的新鲜血液。”
10年前,Sebastien Morvan和Olivier de Brauwere两人在加拿大第一次,两个人都喜欢啤酒,而北美地区天马行空的啤酒风格让两人为之震惊,尝遍未知之后,他们决定在没有任何专业啤酒酿造的背景下在布鲁塞尔建立一家啤酒厂。二人建厂的故事如果发生在美国,完全就是件稀松平常的事,因为在那里有太多这样因为喜欢喝酒而自己酿酒、建厂的例子了,但在比利时这样的事情却基本上从未发生过。
Brussels Beer Project强调实验与合作,无论是与想当地啤酒爱好者征改良建议,还是与伦敦的Weird Beard Brew Co.等其他啤酒厂合作,产生“Churchill's Delusion”都是其突破传统的尝试,其在酿造过程中所使用的烟草、辣椒、咖啡等等辅料都是比利时啤酒中所不曾使用的。
比利时是世界上最知名的啤酒国家之一,这个小国的酿造传统可以追溯到12世纪。在这个天主教国家,修道院的僧侣们使用酿造啤酒来养活自己时,而其啤酒文化也因此开始蓬勃发展。这就意味着比利时的啤酒更多地与长袍僧侣守卫历史悠久的酿造方法有关,与美国那群留着满脸大胡子、一身纹身的在车库里酿酒的大兄弟完全不同。
比利时啤酒很难定义,但它们大都遵循传统,各个风格的啤酒都以酵母、发酵方式进行区分,所以千百年来,并无太大改变,鲜有创新。
但同样作为啤酒大国的美国却完全不一样,从东海岸到西海岸,每家酒厂都有自己擅长的风格,每家酒厂都在不停地创造新风格,他们也都在酿造比利时风格的啤酒,但都在酿造过程中加入了自己的理解,保留了酵母所带来的特殊风味的同时也依靠添加酒花、麦芽丰富其口感与味道,越来越多的啤酒爱好者开始喜欢上了这样的新比利时啤酒,这似乎预示着历史即将被颠覆。
70 年代 ,在美国诞生了新一批的创意爱好者和家酿爱好者,比如Jack McAuliffe 。他在加州创立的New Albion 酒厂被称为美国第一家新生代酒厂。
在此之前大多数酒厂都是有德国裔的移民所建立了,他们一直在生产同样味道、同样风格与工艺的啤酒。
但是新生代的家酿爱好者们酿造的却是复制了, Dubbel、 Tripel、Saison、Witbier 这些味道迥异的味道不同的酒款,之后Brettanomyces 酵母和美式啤酒花, 独特的苦味啤酒,成为了他们特立独行的标签。
比利时的Boundary-pushing 酒厂开始使用美国人“思维方式”开始酿酒,Brussels Beer Project 试图打造并维持自酿与爱好者心态,类似于美国精酿啤酒革命运动的文化。
Hopscheppers由一群生活在安特卫普以外的六个爱好啤酒酿造者创立的,他们在推广美国的精酿啤酒风格,比如 IPA 或是俄罗斯帝国世涛。
那个比利时人从美国啤酒厂借来的最大成分是啤酒中最基本的成分:啤酒花。美国工艺啤酒是最常见的与美国风格的IPAS发现强烈苦味有关。”美国被称为新的,芳香的花,”Luc De Raedemaeker说,在比利时啤酒的书的合著者雷达电蚊香,“现在的比利时啤酒…正在使用那些酒花。”
比利时人从美国酿酒师那里借鉴最多的就是啤酒花,啤酒中最基本的成分之一。在美式精酿中最常见的美式 IPA 正是得意于,特殊啤酒代来的独特芳香与浓烈的苦味。
美国人称它们为新型的、芳香酒花,《The Belgian Beer Book》的合著者Luc De Raedemaeker 表示,现在已经有不少比利时酒厂开始使用这些酒花。
Brussels Beer Project 采用的美国啤酒花来自世界各地,L’Ermitage employs 已经开始使用他们生产自己的 IPA ,而像Haacht、Duvel 、Dupont 这些公认的老牌酒厂,也逐一发布了酒花风味的啤酒。
新近的比利时酿酒商不仅借鉴美国的啤酒制造流程一斛珠 尼卡,他们也在品牌领域进行变革。大多数比利时啤酒标签传统上只包含品牌名称,啤酒名称和法律信息。相比之下,在美国,很多酒厂已经成为艺术家驱动标签的代名词汁波密。
De Raedemaeker解释说:“直到大约十年前,比利时的啤酒标签非常古典。“但现在,好的品牌变得越来越重要,它们常常是美式风格的模仿者。”
在比利时遍布的瓶装商店中,年轻的啤酒厂用鲜艳的标签来展示令人惊叹的图形,以及“灯笼”和“红嘴唇”等奇特的名字。莫尔万承认布鲁塞尔啤酒项目的品牌策略是非常慎重的,并将这些标签描述为大胆而友善。他说:“商标能够在人的潜意识地发挥作用,和酒的质量一样重要。”
尽管进行了所有这些实验,并采用了美国方法,布鲁塞尔啤酒项目仍然坚持比利时酵母菌株Brett。Morvan承认:“它背后有许多工作,技术和科学。“我们仍然认为这增加了味道,所以我们保持它。” 不可否认的是山刺梨,比利时啤酒酿造者已经在几个世纪内完善了酵母菌株。De Raedemaeker说:“我们保持了我们的知识,然后我们做得更好。“这就是比利时啤酒如此特别的原因。”
随着新世界风格啤酒的影响力逐渐蔓延到主宰比利时酿造传统的城堡和酒窖巴主席,作为世界上产量最高的两个酿酒国家, 一个世纪之久,一个刚刚起步的国家,情况必然会变得更加特殊交织在一起。随着新的传统的诞生,这种风格的碰撞是绝对值得的。
(文章来源:thrillist.com)
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